Kurutulmuş meyve ve sebzeler, temizleme ve dilimleme gibi ön işlemlerle işlenir, ardından nem içeriğinin çoğunu çıkarmak için doğal havayla kurutma, güneşte kurutma, sıcak havayla kurutma, düşük sıcaklıkta dondurarak kurutma ve kızartarak kurutma yapılır. Bunlar arasında doğal hava ile kurutma ve güneşte kurutma geleneksel yöntemler iken, düşük sıcaklıkta dondurarak kurutma, kızartma ve dehidrasyon endüstrileşmiş yöntemlerdir. Soğuk dehidrasyon işlemi, gıdadan neredeyse tüm suyu uzaklaştırır ve besin içeriğinin yüzde 98'ini korurken ağırlığını yüzde 20 azaltır. Bu nedenle besin kaybını büyük ölçüde azaltır. Taze meyve ve sebzelerle karşılaştırıldığında, kurutulmuş meyve ve sebzeler sadece nemin çoğunu gidermekle kalmaz, aynı zamanda şekere ek olarak diyet lifi, mineraller, bazı ısıya dayanıklı antioksidanlar ve vitaminleri de konsantre eder ve tutar.
Meyve ve sebzelerin depolanması ve taşınması kolaydır ve meyve ve sebze üretiminin yoğun olduğu mevsimi etkili bir şekilde düzenleyebilir. Meyvesiz sebzeler, diğer yaş sebze ve meyvelere göre küçük boyutlu, hafif, taşıması ve tüketimi kolay olma özelliklerine sahiptir.
Meyve ve sebzeleri yemekten çıkarmak iyi olsa da açgözlü olmayın çünkü vücutta rahatsızlıklara da neden olabilir.
Siz de kurutulmuş meyve ve sebze yemekten keyif alıyorsanız, danışmak için lütfen arayınız.
